Caviar d’aubergine (Moutabal) : recette libanaise saine et nutritive

Le caviar d’aubergine, aussi appelé moutabal, est un incontournable de la cuisine libanaise et méditerranéenne. Savoureux, léger et facile à préparer, il séduit par sa texture crémeuse et son goût fumé irrésistible. Mais ce plat traditionnel n’est pas seulement gourmand : il est aussi un allié pour la santé et la nutrition sportive. Riche en fibres, en vitamines et en bons nutriments, le caviar d’aubergine contribue à une alimentation équilibrée, idéale pour un mode de vie actif.

Recette traditionnelle du caviar d’aubergine libanais

Ingrédients nécessaires

• 3 grosses aubergines
  
  

• 2 gousses d’ail frais, écrasées
  
  

• 3 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame, disponible en magasin libanais)
  
  

• Le jus de 2 citrons frais
  
  

• 1 cuillère à café de sel
  
  

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge (optionnel, pour le service)
  
  

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 220°C.
   
   

2. Grillez les aubergines entières pendant 35 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair devienne tendre.
   
   

3. Laissez tiédir puis prélevez la chair à la cuillère.
   
   

4. Mixez la chair avec l’ail, le sel et une partie du jus de citron jusqu’à obtenir une purée homogène.
   
   

5. Ajoutez le tahiné et le reste du jus de citron, puis mixez de nouveau pour obtenir une texture lisse et crémeuse.
   
   

6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
   
   

7. Servez dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez éventuellement de persil ou de paprika.
   
   

Bienfaits nutritionnels du caviar d’aubergine

Un plat riche en fibres et vitamines

L’aubergine est une excellente source de fibres alimentaires et de vitamines. Elle favorise la digestion, la satiété et apporte des antioxydants précieux pour la santé cardiovasculaire.

Un allié pour les sportifs

Peu calorique et digeste, le caviar d’aubergine est idéal pour les sportifs. Accompagné de pain complet ou de crudités, il devient une collation équilibrée, parfaite avant ou après l’effort.

De bonnes graisses pour l’énergie

Le tahiné et l’huile d’olive apportent des acides gras insaturés, bénéfiques pour l’énergie, la récupération musculaire et la santé globale.

Variantes santé

• Allégé : ajoutez un peu de yaourt grec nature à la place d’une partie du tahiné.
  
  

• Épicé : relevez le goût avec du paprika fumé ou du piment.
  
  

• Aux herbes : incorporez coriandre ou persil haché pour plus de fraîcheur.
  
  

FAQ

Le caviar d’aubergine est-il adapté à un régime minceur ?
Oui, c’est un plat faible en calories, riche en fibres et rassasiant, parfait pour une alimentation équilibrée.

Peut-on préparer le caviar d’aubergine à l’avance ?
Oui, il se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Convient-il aux végétariens et végans ?
Absolument, il est 100 % végétal et parfaitement adapté aux régimes végétariens et végans.

Conclusion

Le caviar d’aubergine, ou moutabal, est une recette libanaise simple, saine et savoureuse. Idéal en entrée, en mezzé ou comme collation sportive, il combine équilibre, énergie et plaisir. Testez-le et découvrez d’autres recettes libanaises saines sur notre site Recettes Libanaises Santé !