Kebbeh libanais : recette traditionnelle et bienfaits santé

Le kebbeh est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine libanaise. Souvent considéré comme le plat national du Liban, il se compose d’une enveloppe à base de boulgour et de viande hachée, farcie d’une préparation savoureuse de viande, oignons et pignons. Croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur, le kebbeh est à la fois gourmand et nutritif. Riche en protéines, en fibres et en bons nutriments, il s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée et sportive. Dans cet article, découvrez la recette authentique du kebbeh, ses bienfaits santé et quelques variantes pour l’adapter à vos besoins.

Ingrédients du kebbeh libanais

Pour la pâte de kebbeh :

• 500 g de viande de bœuf ou d’agneau maigre hachée
  
  

• 300 g de boulgour fin
  
  

• 1 oignon moyen haché finement
  
  

• 1 cuillère à café de cannelle moulue
  
  

• 1 cuillère à café de piment doux
  
  

• Sel et poivre au goût
  
  

Pour la farce :

• 300 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
  
  

• 2 oignons émincés
  
  

• 50 g de pignons de pin
  
  

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  
  

• 1 cuillère à café de cannelle moulue
  
  

• 1 cuillère à café de poivre noir
  
  

• Sel au goût
  
  

Préparation étape par étape

1. Rincez le boulgour, égouttez-le et laissez-le gonfler 15 minutes.
   
   

2. Dans un grand saladier, mélangez le boulgour, la viande hachée, l’oignon, la cannelle, le piment, le sel et le poivre. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   
   

3. Préparez la farce : faites revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée, assaisonnez avec la cannelle, le poivre et le sel. Incorporez les pignons grillés et laissez refroidir.
   
   

4. Formez des boules de pâte de kebbeh, puis creusez-les avec le doigt pour obtenir une coquille. Remplissez avec une cuillère de farce et refermez en formant des galets ou des quenelles.
   
   

5. Faites frire les kebbeh dans une huile bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant avant de servir.
   
   

Bienfaits nutritionnels du kebbeh

Apport élevé en protéines

Grâce à la viande maigre et au boulgour, le kebbeh fournit des protéines de haute qualité, essentielles pour la récupération et la construction musculaire.

Source de fibres et de minéraux

Le boulgour est riche en fibres et en glucides complexes, qui procurent une énergie durable. Il contient également du fer, du magnésium et du zinc, bénéfiques pour la performance sportive.

Un plat complet et équilibré

Le kebbeh associe protéines, glucides et graisses de bonne qualité (huile d’olive, pignons), ce qui en fait un repas méditerranéen équilibré et rassasiant.

Variantes et astuces du kebbeh

• Kebbeh au four : une version plus légère, préparée en gratin avec une couche de pâte, la farce au milieu et une autre couche sur le dessus.
  
  

• Kebbeh cru (kebbeh nayeh) : version traditionnelle, proche du tartare, préparée avec de la viande fraîche de grande qualité.
  
  

• Kebbeh végétarien : remplacez la viande par des lentilles ou du pois chiche pour une alternative riche en protéines végétales.
  
  

• Kebbeh grillé : cuit sur le grill ou au barbecue pour une version encore plus saine.
  
  

Sauce d’accompagnement : tahiné au persil

Le kebbeh se déguste souvent accompagné d’une sauce qui relève sa saveur et équilibre sa richesse. La sauce tahiné au persil est un grand classique libanais.

Ingrédients :

• 3 cuillères à soupe de tahiné (crème de sésame)
  
  

• Le jus d’1 citron frais
  
  

• 1 petite gousse d’ail écrasée
  
  

• Quelques branches de persil finement ciselées
  
  

• 50 ml d’eau
  
  

• Sel au goût
  
  

Préparation :

1. Dans un bol, mélangez le tahiné avec le jus de citron et l’eau. Fouettez jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
   
   

2. Ajoutez l’ail et le sel. Mélangez bien.
   
   

3. Incorporez le persil haché juste avant de servir.
   
   

👉 Cette sauce onctueuse apporte une note de fraîcheur et de nutriments supplémentaires (fibres, minéraux et antioxydants), idéale pour accompagner des kebbeh frits, au four ou grillés.

FAQ sur le kebbeh

Le kebbeh est-il adapté à un régime sportif ?
Oui, grâce à son mélange de protéines, fibres et glucides complexes, c’est un plat idéal pour soutenir l’effort et la récupération.

Peut-on préparer le kebbeh à l’avance ?
Oui, vous pouvez façonner les boulettes de kebbeh et les congeler avant cuisson. Elles se conservent 2 à 3 mois.

Le kebbeh est-il trop calorique ?
Frit, il est plus calorique, mais les versions au four ou grillées sont équilibrées et parfaitement adaptées à une alimentation saine.

Conclusion

Le kebbeh libanais est un plat traditionnel qui incarne toute la richesse de la cuisine méditerranéenne. Nourrissant, savoureux et équilibré, il apporte protéines, fibres et énergie durable, idéal pour une alimentation sportive et saine. Servi avec une sauce tahiné au persil, il gagne en fraîcheur et en équilibre. Qu’il soit frit, au four, grillé ou même en version végétarienne, le kebbeh reste une recette conviviale et incontournable. Essayez-le et découvrez d’autres recettes libanaises saines et savoureuses sur notre site Recettes Libanaises Santé.